Söllner ist unser Weingut des Monats September: Bis 30.9. gibt's auf alle Weine 20 % Rabatt!
Mit Toni Söllner im niederösterreichischen Gösing am Wagram arbeiten wir schon seit 2012 zusammen. Ihm verdanken wir gebietstypische, vom Lössboden der Region geprägte, ausdrucks- und charaktervolle, vielschichtige, gleichzeitig auch schlanke, präzise, leichte, feine und bekömmliche Weine. Vor allem Grüne Veltliner und, als besondere Spezialität, den am Wagram hervorragend gedeihenden Roten Veltliner: trotz des irreführenden Namens ein Weißwein, benannt nach dem rötlichen Schimmer der vollreifen Beeren.
Versteckte Schönheit
Der Wagram, ein östlich von Krems und nördlich der Donau verlaufender Hügelzug, ist eine landschaftliche Idylle, eine versteckte Schönheit. Die Parzellen von Söllner sind klein und terrassenförmig angelegt. In unmittelbarer Nähe der Reben wachsen Wildrosen, Akazien, Russischer Roggen, Nussbäume, Gräser, Kräuter, Mohn, Holunder und Weingartenknoblauch.
Eine Vielfalt von Insekten trägt in dieser Natur- und Kulturlandschaft zu einer ungeahnten Bio-Diversität und lebendigen Weingärten mit sichtbar vitalem Boden und gesunder Erde bei – typisch für die Philosophie des Weinguts.
Mit Hausverstand und Augenmaß
Das Weingut Söllner ist im uralten Bauernhof der Familie untergebracht, mit einem steingepflasterten Innenhof, wo Reben und Rosen die Mauer emporwachsen und Schwalbennester unter dem Dachgesims kleben.
Im zarten Alter von 16 Jahren produzierte Toni Söllner 1989 aus einem Weingarten der Eltern seinen ersten Wein. Seit 1995 betreibt er mit Partnerin Daniela Vigne und seiner Familie biologische Landwirtschaft, womit sie zu den Bio-Pionieren der Region zählen. Seit 2004 bewirtschaften sie alle Flächen nach biodynamischen Regeln, setzen biodynamische Präparate und Kompost aus Trester, Pferd- und Schafmist ein.
Toni und Daniela sind bodenständige Menschen, betreiben Bio-Landwirtschaft ohne missionarischen Eifer und esoterische Durchgeistigung, dafür umso mehr mit Hausverstand und Augenmaß. Sie verstehen sich nicht nur als Weinproduzenten, sondern als ganzheitlich wirtschaftende Bauern. Neben 16 ha Weingärten bauen sie auch Getreide, Leguminosen, Ackerfrüchte und Sonnenblumen an, halten Schafe und Hühner. Daneben bewirtschaften sie einige Hektar Obstgärten und Wald, versorgen ihren Hof klimaneutral mit selbst erzeugter Energie.
Seele & Charakter
Der Keller des Weingutes erinnert an jene im Burgund: alt, aber funktionell und praktisch, ein bisschen eng, kein technischer Schnickschnack, keine Show-Effekte, 100 % authentisch.
Auffällig, weil einzigartig: einige über 100 Jahre alte Steinzeugtanks, wie sie längst nicht mehr hergestellt werden. In diesen Behältern produzieren Söllner und Vigne ihren ungewöhnlichsten Roten Veltliner, den sie konsequenterweise in Steinzeugflaschen abfüllen, den „irden“. Dieser wird, so wie alle Weine, mit weingutseigenen, selektionierten Wildhefen spontanvergoren.
Biodynamisches Arbeiten, lange Gärdauer, langes Lagern der Weine auf der Feinhefe und minimaler Einsatz von Schwefel tragen dazu bei, das eigenständige Profil der Söllner-Weine zu schärfen. Es sind bekömmliche, frische, mineralische, fruchtbetonte Weine, sortentypisch und lagenspezifisch, rein und fein, mit Seele und Charakter.
Weine von Toni Söllner bei Wagner
"Der etwas andere Jungwein – mit Klasse, Bekömmlichkeit & Haltbarkeit", so Söllner über diesen Wein, der nach dem mittelalterlichen Namen seines Heimatortes Gösing benannt ist. Cuvée aus Müller Thurgau, Riesling und Gelbem Muskateller, langsame Spontangärung in Edelstahltanks, direkt von der Hefe abgefüllt, um die volle Frische und Frucht zu bewahren.
Feiner Muskateller-Duft, am Gaumen lebendiges, frisches Fruchtspiel mit harmonischer Säure, wenig Alkohol.
Ein klassischer, fruchtbetonter Veltliner, der viel Trinkfreude bereitet, leicht und bekömmlich, viel Charakter. Benannt nach der mittelhochdeutschen Bezeichnung für den Wagram, die sanfte Hügellandschaft, in der Gösing liegt. Trauben aus verschiedenen Lagen rund ums Dorf, langsame Spontangärung in Edelstahltanks, mehrere Monate auf der Hefe gereift, nach der Filtration noch im Tank gelagert, um Frische und Frucht zu bewahren.
Beeindruckender, exotischer Veltliner aus der Lage Hengstberg, der mit 371 m höchsten Erhebung des Wagrams. Die südliche Ausrichtung des Weinbergs, der Muschelkalkboden und alte Veltliner-Varietäten geben dem Wein viel Charakter und Tiefe. Spontanvergärung im Edelstahl, mehrmonatiges Hefelager. Feiner, exotischer, animierender Duft, opulentes, harmonisches Fruchtspiel.
Leichterer Einstiegswein mit typischem Orts-Charakter, Trauben aus verschiedenen Lagen, Spontanvergärung im Edelstahl, mehrere Monate auf der Hefe gereift. Feingliedrig, vielschichtig, nobler, blumiger Duft, subtile Frucht, anregendes Säurespiel.
Komplexer, reifer Bergterrassen-Wein mit Reserve-Charakter, aus der gleichnamigen Einzellage, Auslese der reifsten Trauben, im Steinzeugtank spontanvergoren, lange Reife auf der Feinhefe; mächtig, komplex und subtil zugleich.
Ein außergewöhnlicher Wein aus Rotem Veltliner, Weißburgunder, Riesling, Souvignier Gris, Traminer. In einem rund 100 Jahre (!) alten 600-l-Behälter aus Steinzeug einen Monat lang auf der Maische vergoren, ca. 6 Monate auf der Hefe gereift, nur minimal geschwefelt, abgefüllt in Steinzeug-Flaschen.
Dunkelgelb, sehr feine, blumig-fruchtige Noten, tiefgründig, vielschichtig, weich und cremig, braucht viel Luft. Für Kenner und Fans von Naturweinen.
Die Reben stehen auf mageren, sandigen Lössterrassen, Spontanvergärung im Edelstahl, monatelange Reifung auf der Feinhefe in großen Holzfässern und Stahltanks.
Filigran, fein, duftig, blumig, schönes Fruchtspiel und zarter Fruchtschmelz, animierende Säure und Mineralik.
Nicht unbedingt typisch für die Weinbauregion Wagram, umso bemerkenswerter: ein fruchtbetonter, feingliedriger, mineralischer, harmonischer Cool Climate-Pinot. Die Reben stehen auf Urgestein und kalkreicher Braunerde, zweiwöchige Maischegärung, gereift in gebrauchten 500-l-Eichenfässern und in einem 2.000-l-Fass.
Ein traditionell produzierter Schaumwein der Kategorie "Pet nat" (pétillant = prickelnd, naturel = natürlich). Für diesen Wein wird der Restzucker enthaltende, gärende Most in Flaschen gefüllt und mit Kronenkorken verschlossen. So bindet sich die natürliche Kohlensäure im Wein – die einfachste und natürlichste Art der Schaumweinherstellung.
Grundweine: Roter Veltliner, Pinot Noir, Riesling, Muskateller. Ein fein prickelndes, fruchtbetontes Trinkvergnügen!
